Vinkarusellen · Kunskap

Vinordlista

Sötmanivåer, Prädikat-nivåer, puttonyos, sherry- och portvinsstilar, provningstermer och etikettbegrepp.

Sötma

Torrt: Ingen eller försumbar märkbar sötma; syran dominerar intrycket.
Halvtorrt: Svagt märkbar sötma bakom den dominerande syran.
Halvsött: Tydlig sötma som balanseras av syra, men vinet upplevs inte som fullt sött.
Sött: Tydlig, dominerande sötma, som i till exempel Sauternes, Tokaji Aszú eller Port.

Tyska Prädikat-nivåer

Kabinett: Lättast och mest delikat av Prädikat-nivåerna; grönt äpple, lime, blom.
Spätlese: Sen skörd: mer koncentrerad och fylligare, mogen citrus och persika.
Auslese: Utvald skörd av extra mogna klasar: aprikos, mango och torkad frukt; kan göras torr men har oftast sötma.
Beerenauslese (BA): Utvalda, ädelrötade klasar eller bär: aprikos, mango, torkad frukt och honung. Alltid sött.
Eiswein: Druvor frusna på stocken utan ädelröta: persika, aprikos, mango och ananas. Görs inte varje år.
Trockenbeerenauslese (TBA): Enskilt utvalda, ädelrötade bär. Sällsynt och mycket intensivt.

Provningstermer

Klarhet: Om vinet är klart eller grumligt.
Intensitet (utseende): Hur långt färgen når från glasets kärna mot kanten när glaset lutas 45°: blek, medel eller djup.
Kondition: Om doften är ren eller felaktig (t.ex. korkad).
Primära aromer: Doft och smak som kommer från druvan och jäsningen.
Sekundära aromer: Doft och smak från vinifiering: ekfat, malolaktisk jäsning, jästlagring (lees/autolys).
Tertiära aromer: Doft och smak som utvecklas med lagring, oxidativt eller på flaska.
Syra: Hur frisk och saftig vinet känns i munnen; bedöms låg, medel eller hög.
Tannin: Strävande känsla i munnen, framför allt i rött vin; bedöms låg, medel eller hög.
Kropp: Vinets fyllighet och vikt i munnen: lätt, medel eller fyllig.
Eftersmak (längd): Hur länge smaken dröjer kvar efter att man sväljt eller spottat: kort, medel eller lång.
Balans: Hur väl syra, sötma, tannin, alkohol och frukt samspelar.

Etikett- & klassificeringstermer

AOC/AOP: Fransk skyddad ursprungsbeteckning, högsta nivån, med regler för druvor, avkastning och metoder.
DOCG / DOC / IGT: Italienska kvalitetsnivåer i fallande ordning: DOCG (provning krävs), DOC och IGT.
DOCa / DO: Spanska kvalitetsnivåer: DOCa (endast Rioja och Priorat) står över DO.
Qualitätswein / Prädikatswein: Tyska kvalitetsnivåer; Prädikatswein kräver högre druvmognad och anger en av sex Prädikat-nivåer.
Classico: Italiensk etikettterm för viner från den historiska kärnzonen i en appellation.
Riserva / Superiore: Italienska termer för längre lagring (Riserva) respektive högre alkoholhalt (Superiore).
Cru: Fransk term för ett klassat vingårdsläge eller en högre klassad appellation, t.ex. i Beaujolais eller Bourgogne.
Château: Fransk term för en vingård/producent i Bordeaux, avser inte nödvändigtvis en byggnad.
Non-vintage (NV): Mousserande vin blandat av flera årgångar för en jämn stil, vanligast i Champagne.

Starkvin, mousserande & övriga begrepp

Amontillado: Sherrystil som börjar lagras under flor och sedan förstärks ytterligare så floret dör, varpå vinet lagras oxidativt. Ger bröddeg, valnöt och kola.
Appassimento: Metod där druvor torkas (ofta på mattor) före jäsning, vilket koncentrerar socker och smak. Används bland annat till Amarone.
Aszú: Ädelrötade bär som plockas separat i Tokaj och ger de söta Tokaji Aszú-vinerna. Sötman anges i puttonyos.
Auslese: Tysk Prädikat-nivå: extra mogna, utvalda druvklasar. Ger koncentrerade viner av aprikos, mango och torkad frukt; oftast med sötma men kan göras torra (trocken).
Beerenauslese (BA): Tysk Prädikat-nivå över Auslese: utvalda klasar eller bär koncentrerade av ädelröta. Alltid sött, med aprikos, mango, torkad frukt och honung.
Botrytis / ädelröta: En svamp (Botrytis cinerea) som under rätt förhållanden torkar ut druvor och koncentrerar socker, syra och smak. Grunden för söta viner som Sauternes, Tokaji och Beerenauslese.
Brut: Torr stil av mousserande vin med mycket lite tillsatt socker (dosage); smakar torrt tack vare hög syra och mousse.
Crianza / Reserva / Gran Reserva: Spanska lagringskategorier som anger minsta tid på fat och flaska, med stigande krav i den ordningen.
Demi-Sec: Halvsöt stil av mousserande vin, med mer tillsatt socker (dosage) än Brut.
Dosage (liqueur d'expédition): Blandning av vin och vanligtvis socker som tillsätts mousserande vin efter degorgering och avgör sötmanivå.
Eiswein (isvin): Tysk Prädikat-nivå gjord på druvor som frusit på stocken utan ädelröta. Livlig syra med persika, aprikos och ananas; små skördar, görs inte varje år.
Flor: Ett skyddande jästtäcke som bildas på ytan av vissa sherryer (t.ex. Fino) och skyddar vinet från syre, vilket ger en lätt, torr stil.
Kabinett: Lägsta tyska Prädikat-nivån: lättast och mest delikat, med grönt äpple, lime och blom.
Late Bottled Vintage (LBV): Portvinsstil från en enda årgång, lagrad längre på fat än Vintage-port innan buteljering, vilket ger en mjukare, tidigare dricksklar stil.
Oloroso: Sherrystil som förstärks direkt till högre alkohol utan flor och lagras oxidativt hela vägen. Brun färg med russin, katrinplommon, valnöt och kola.
Pedro Ximénez (PX): Druva och sherrystil gjord på soltorkade druvor; mycket söt, djupt brun, med fikon, russin, lakrits och melass. Används även för att söta Cream-sherry.
Puttonyos: Mått på sötma i Tokaji Aszú, angivet på etiketten (vanligen 5–6); ju fler puttonyos, desto sötare vin.
Remuage & degorgering: Steg i traditionell metod: remuage flyttar jästfällningen ner mot korken, degorgering fryser och trycker ut fällningen innan dosage tillsätts och flaskan försluts slutgiltigt.
Solera: System av staplade fat med vin i olika åldrar som ständigt blandas, använt för sherry och vissa andra starkviner, vilket ger en jämn, komplex mogen stil.
Spätlese: Tysk Prädikat-nivå ("sen skörd"): mer koncentrerad och fylligare än Kabinett, med mogen citrus och persika.
Tawny: Portvinsstil lagrad oxidativt på fat under lång tid, ofta med åldersangivelse (10/20/30/40 år). Ger nöt-, karamell- och torkad fruktkaraktär i stället för frukt.
Trockenbeerenauslese (TBA): Högsta tyska Prädikat-nivån: enskilt utvalda, av ädelröta ihoptorkade bär. Sällsynt, mycket koncentrerat och sött.
Vendanges Tardives: Alsace-term för sent skördade druvor, som ger söta eller halvsöta viner med högre koncentration.