Regionala druvor
Furmint
- Syra
- Hög
- Kropp
- Medel–fyllig
Viktig i Tokaj, både för torra viner och söta Aszú-viner där ädelröta koncentrerar druvorna.
Odling & klimat
Furmint är Ungerns mest betydelsefulla vita druva, särskilt i regionen Tokaj. Den har en naturligt hög syra och är mycket mottaglig för ädelröta, vilket gör den perfekt för koncentrerade söta viner. Druvan odlas i en miljö där höstdimmor gynnar utvecklingen av botrytis, vilket torkar ut druvorna och koncentrerar socker och syra.
Vinifiering & stil
Sorten används till både torra viner och de berömda söta Tokaji Aszú. De söta vinerna genomgår ofta lång lagring på ekfat, vilket ger en bärnstensliknande färg. Smaken är intensiv med toner av färsk och torkad aprikos, citrus samt sekundära aromer av vanilj och rök. Den höga syran balanserar den rika sötman och fylligheten.
Lagring & ursprung
Ursprunget är främst nordöstra Ungern och Tokaj-regionen. Tokaji Aszú klassificeras efter sötma i puttonyos, där 5 och 6 är vanligast. Dessa viner tillhör världens mest komplexa och lagringsdugliga söta viner. Vid flasklagring utvecklas ytterligare tertiära aromer av karamell, nötter och honung, vilket gör att vinerna kan lagras framgångsrikt i decennier.
Tokajs nivåer
Tokaj gör torra och halvsöta viner av Furmint, men är mest känt för Tokaji Aszú, som alltid är sött. Antalet puttonyos på etiketten anger sötman; det mesta märks 5 eller 6 puttonyos, där 6 är sötare än 5. Aszú är bärnstensfärgat efter lång eklagring och har aprikos (färsk och torkad), citrus, vanilj, rök samt tertiära toner av torkad frukt, kola och nötter. Sötma och fyllighet balanseras av hög syra, eftersmaken är lång och kvaliteten oftast mycket god till utomordentlig.
Fler Tokajistilar
Utöver det som kursboken tar upp: Eszencia är den fritt avrunna, extremt söta musten från aszúbären, med mycket låg alkohol. Szamorodni görs av hela klasar med en del ädelrötade bär och finns torr (száraz) och söt (édes). Late Harvest (Késői szüretelésű) är ett lättare, sött vin utan krav på aszúbär. Äldre etiketter kan visa 3–4 puttonyos och Aszú-Eszencia; i dag är 5 puttonyos lägsta nivån för Aszú.