Glera

Odling & klimat

Glera är den viktigaste druvan i Prosecco från nordöstra Italien. Den ger lätta till medelfylliga viner med päron, melon och blommor. Druvans friska frukt är viktigare för den typiska stilen än kraftig ek eller lång jästlagring.

Vinifiering & stil

Prosecco görs vanligen med tankmetoden där en andra jäsning sker i trycktank. Jästen filtreras bort och vinet tappas under tryck. Metoden bevarar druvans aromer utan tydlig brödig karaktär. Vinerna är oftast torra till halvtorra.

Lagring & ursprung

Prosecco är framför allt avsett att visa ung frukt och blommor. Skillnader i ursprung och producent påverkar koncentrationen. Prosecco DOC är en bred beteckning; mer avgränsade ursprung finns också. Glera kan kombineras med lite Pinot Noir i rosé-Prosecco.

Prosecco-stilen

Prosecco görs oftast med tankmetoden, så vinet smakar av basvinet utan jästtoner: päron, melon och blom, lätt till medelfyllig. Prosecco DOC är vanligen torr eller halvtorr och finns som vit och rosé; rosén är främst Glera med en liten andel Pinot Noir för färgen.

Tankmetoden steg för steg

Den andra jäsningen sker i en sluten trycktank i stället för på flaska. Metoden kallas också Charmat eller Martinotti och bevarar normalt en frisk, fruktig stil, som i Prosecco.

1. 1

   Steg 1: Gör ett stilla basvin

   Druvorna pressas och saften jäser först till ett stilla vin. En fruktig och aromatisk druvkaraktär är ofta målet.

2. 2

   Steg 2: Tillsätt basvin, socker och jäst i trycktank

   Basvinet förs till en tank som tål tryck. Socker och jäst tillsätts för att starta en andra jäsning.

3. 3

   Steg 3: Jäs i den slutna tanken

   Jästen bildar alkohol och koldioxid. Den slutna tanken fångar koldioxiden, som löses i vinet och ger bubblor.

4. 4

   Steg 4: Filtrera bort jästen

   Vinet filtreras under tryck för att avlägsna jästfällningen utan att förlora kolsyran. Vanligen undviks lång jästlagring, så druvans fruktaromer dominerar snarare än brödiga autolystoner.

5. 5

   Steg 5: Färdigställ och buteljera under tryck

   Sötman kan justeras för den avsedda stilen. Det klara vinet tappas på flaska under tryck för att behålla bubblorna och försluts. Det är normalt avsett att drickas ungt.