Muscat

Odling & klimat

Muscat är aromatisk och ger tydliga blommiga och druviga toner, ofta med persika och päron. Moscato är det italienska namnet. Asti i Piemonte är ett centralt ursprung för söta mousserande viner av druvan.

Vinifiering & stil

Asti-metoden jäser druvmust i tank. Tanken sluts under jäsningen så att koldioxiden stannar kvar. Jäsningen stoppas genom att jästen avlägsnas innan sockret är slut. Därför blir vinet sött och mousserande med relativt låg alkohol.

Lagring & ursprung

Asti DOCG visar vanligtvis ung, aromatisk frukt och lätt kropp snarare än jästlagringsaromer. Liknande stilar görs i andra länder. Muscat används även i andra vintyper, inklusive starkvin; druvans namn anger därför inte ensamt sötma eller alkoholnivå.

Söta mousserande

Asti DOCG görs av Moscato med Asti-metoden: musten jäser i trycktank, tanken förseglas halvvägs så kolsyran stannar kvar, och jästen filtreras bort innan allt socker jästs. Resultatet är sött, lätt, lågalkoholhaltigt och fullt mousserande, med blom, druva, persika och päron. Samma metod används världen över för lätt eller fullt mousserande Moscato.

Asti-metoden steg för steg

Här utgår man från druvmust, inte ett färdigjäst basvin. En enda jäsning ger både alkohol och bubblor och avbryts medan naturligt druvsocker finns kvar. Asti blir därför sött och lågalkoholhaltigt.

1. 1

   Steg 1: Pressa de aromatiska druvorna

   Moscato-druvor pressas så att musten skiljs från skalen. Druvans blommiga, druviga och persikolika aromer ska bevaras.

2. 2

   Steg 2: Påbörja jäsningen i tank

   Jästen börjar omvandla mustens eget socker till alkohol och koldioxid. Till en början får koldioxiden lämna tanken.

3. 3

   Steg 3: Förslut tanken och fånga koldioxiden

   Under den pågående jäsningen stängs tanken. Koldioxiden som fortsätter att bildas löses nu i vinet och bygger upp trycket. Ingen andra jäsning behövs.

4. 4

   Steg 4: Stoppa jäsningen medan socker finns kvar

   Vinet kyls och jästen filtreras bort när önskad alkoholhalt och tryck har uppnåtts. Det kvarvarande druvsockret ger sötma, och den avbrutna jäsningen håller alkoholhalten låg.

5. 5

   Steg 5: Buteljera under tryck

   Vinet tappas på flaska under tryck så att bubblorna bevaras. Utan lång lagring på jästfällningen dominerar Moscato-druvans frukt och blom snarare än brödiga jästtoner.