Vinfusklappen
Regionala druvor
Palomino
- Syra
- Medel
- Kropp
- Lätt
CitronMandelBröddeg
Neutral druva som bas för nästan all sherry i Jerez; stilen formas av florlagring (Fino) eller oxidativ lagring (Oloroso).
Odling & klimat
Palomino odlas i Jerez varma, soliga klimat på krittvit albariza-jord som lagrar fukt och svalkar rötterna. Druvan ger i sig själv ett ganska neutralt basvin, vilket passar sherryns förstärkning och lagring.
Vinifiering & stil
Basvinet är torrt, friskt och lågalkoholhaltigt innan det förstärks med druvsprit. Stilen avgörs därefter av lagringen: under flor ger det Fino och Manzanilla, oxidativ lagring i solera ger Amontillado och Oloroso.
Lagring & ursprung
Jerez i södra Spanien är så gott som enda ursprunget av betydelse. Soleralagringen blandar viner av olika ålder och ger en jämn, komplex mognad över tid.