Vinfusklappen
Regionala druvor
Pedro Ximénez
- Syra
- Låg
- Kropp
- Fyllig
RussinFikonMelass
Soltorkas innan jäsning och förstärkning, vilket ger mycket söt, djupt brun sherry (PX); används även för att söta Cream-sherry.
Odling & klimat
Odlas i Jerez varma klimat och soltorkas ofta efter skörd på mattor, vilket koncentrerar sockret kraftigt innan jäsning.
Vinifiering & stil
Jäsningen avbryts genom förstärkning med druvsprit, och vinet lagras sedan oxidativt. Resultatet är mycket sött och djupt brunt med russin, fikon, lakrits och melass.
Lagring & ursprung
Används som egen söt sherrystil (PX) och för att söta Cream-sherry. Lång solera-lagring ger ytterligare djup och komplexitet.