Huvuddruvor
Pinot Noir
- Syra
- Hög
- Tannin
- Låg–medel
- Kropp
- Lätt–medel
Tunt skal ger relativt ljus färg. Svala lägen bevarar friskhet; mognad kan ge skogsbotten och svamp.
Odling & klimat
Pinot Noir är en svårodlad sort med tunt skal som kräver svala till tempererade klimat för att behålla sin friska fruktkaraktär. I för varma lägen riskerar druvorna att få en oattraktiv, kokt smak. Sorten är dessutom känslig för röta och sjukdomar, vilket gör att skördeuttag och väderlek har stor påverkan på kvaliteten.
Vinifiering & stil
Pinot Noir ger vanligen blek till medeldjup färg, hög syra och låga till medelhöga tanniner. Jordgubbe, hallon och röda körsbär är typiska aromer. Druvan görs oftast ensam, men ingår också i mousserande blandningar. Äldre eller större ekfat kan ge varsamma kryddtoner utan att överrösta frukten.
Lagring & ursprung
Bourgogne är druvans klassiska hemvist, där de bästa lägena finns i sluttningar med sydostlig exponering. Även svalare regioner i Kalifornien, Oregon, Chile, Sydafrika, Australien och Nya Zeeland producerar högkvalitativa viner. Vid lagring kan de bästa exemplaren utveckla komplexa tertiära aromer av skogsbotten och svamp, vilket kräver flera års mognad på flaska.