Huvuddruvor
Riesling
- Syra
- Hög
- Kropp
- Lätt–medel
Från helt torr till söt. Aromatisk, sällan ekad och ofta lagringsduglig; petroleum kan utvecklas med ålder.
Odling & klimat
Riesling är en härdig sort som föredrar svala till tempererade klimat. Tack vare sin höga naturliga syra och mottaglighet för ädelröta är den idealisk för allt från torra till mycket söta viner. Druvan bygger upp socker och smak långsamt, vilket gör den väl lämpad för sen skörd i soliga höstförhållanden.
Vinifiering & stil
Druvan är aromatisk med tydliga dofter av blommor, citrus och grön frukt. Vid högre mognad tillkommer toner av stenfrukt och tropisk frukt. Jäsning sker oftast i rostfria ståltankar för att bevara de primära aromerna, och ekfat används sällan. Stilen varierar från helt torr till söt, där den höga syran kan balansera sötman.
Lagring & ursprung
Tyskland är det främsta ursprunget med kända regioner som Mosel, Rheingau och Pfalz. Även franska Alsace och svalare delar av Australien producerar framstående Riesling. De finaste vinerna har enastående lagringspotential och kan utveckla komplexa toner av honung och petroleum med tiden, samtidigt som den höga syran bevarar vinets friskhet.
Sötma – så görs den
Halvtorra och halvsöta Riesling görs oftast genom att jäsningen avbryts när jästen tas bort, vilket lämnar restsötma och lägre alkohol, eller genom att ojäst druvmust (Süssreserve) tillsätts. De sötaste vinerna görs av extra mogna druvor vars must är så söt att jäsningen stannar av sig själv. Socker, syra och smak kan koncentreras på tre sätt: sen skörd, ädelröta (botrytis) eller att druvorna fryser på stocken. Rieslings höga syra balanserar även mycket hög sötma.
Tyska kvalitetsnivåer
Landwein är tysk SGB/PGI – lätta, torra till halvtorra viner. Qualitätswein är SUB/PDO från ett av 13 vinområden (t.ex. Mosel, Rheingau) och kräver mognare druvor. Prädikatswein kräver ännu högre sockerhalt i druvorna vid skörd, druvorna ska komma från ett enda vinområde, och nivån anges med ett av sex Prädikat. Är sötman otydlig används Trocken (torrt) och Halbtrocken (viss sötma).
De sex Prädikat-nivåerna
Kabinett: lättast och mest delikat – grönt äpple, lime, blom. Spätlese (sen skörd): mer koncentrerad och fylligare, mogen citrus och persika. Auslese (utvald skörd): extra mogna utvalda klasar, aprikos, mango och torkad frukt; kan vara trocken men har oftast sötma. Beerenauslese/BA: utvalda klasar eller bär koncentrerade av ädelröta – aprikos, mango, torkad frukt och honung, alltid sött. Eiswein (isvin): druvor som frusit på stocken, ingen ädelröta – livlig persika, aprikos, mango och ananas; kräver rätt väder, görs inte varje år, mycket små skördar och höga priser. Trockenbeerenauslese/TBA: enskilt utvalda bär som torkat ihop av ädelröta – sällsynt och ännu intensivare än BA.
Sötma, alkohol och lagring
Nivåerna rangordnas efter minsta sockerhalt vid skörd; Eiswein och Beerenauslese har samma krav. Kabinett, Spätlese och Auslese kan göras torra – då blir en torr Auslese starkare än en torr Spätlese, som i sin tur är starkare än en torr Kabinett. BA, TBA och Eiswein blir alltid söta och naturligt lågalkoholhaltiga eftersom jästen inte klarar så mycket socker. Intensiv smak och hög syra gör att de kan lagras i årtionden. I Alsace märks sena skördar Vendanges Tardives. Riesling förknippas ibland felaktigt med billig, söt Liebfraumilch, men det är toppvinerna som driver efterfrågan.