Regionala druvor
Sémillon
- Syra
- Medel–hög
- Kropp
- Medel–fyllig
Viktig i Sauternes och Hunter Valley. Lagrade torra viner kan utveckla rostade toner; ädelröta ger rika söta viner.
Odling & klimat
Druvan odlas främst i tempererade och varma klimat. Den är särskilt känd för sitt tunna skal och stora mottaglighet för ädelröta, vilket är avgörande för produktionen av världens främsta söta viner. I sin ungdom har sorten ofta en ganska neutral profil med toner av äpple, citron och gräs.
Vinifiering & stil
Sémillon ger viner med allt från lätt till fyllig kropp och varierande syra beroende på mognad. Den blandas ofta med Sauvignon Blanc för att tillföra kropp och lagringspotential. Vid framställning av söta viner ger den en rik textur och hög alkoholhalt, ofta kompletterad med aromer av rök och vanilj från ekfatslagring.
Lagring & ursprung
Bordeaux i Frankrike är det viktigaste området, särskilt Sauternes för söta viner och Graves för torra blandningar. I australiska Hunter Valley görs en unik torr stil med låg alkohol som utvecklar komplexa nöt- och honungstoner efter flera års flasklagring. Även Barossa Valley producerar både oekade och fylliga, ekfatslagrade varianter av sorten.
Söta och torra stilar
Sémillon är mycket mottaglig för ädelröta och därför den viktigaste druvan i Sauternes: sött, medel till hög alkohol, fylligt med hög syra, aprikos samt rök och vanilj från ek. Med åren kommer torkad frukt, honung och kola. I Australien blandas Semillon ofta med Sauvignon Blanc eller görs till ädelrötade söta viner. Hunter Valley gör torr, lätt och lågalkoholhaltig Semillon av tidigt skördade druvor som utvecklar honung och nötter efter några år på flaska.