Frankrike
Måttligt klimat
Sydligare Bourgogne ger ofta mognare frukt och mer fyllighet än Chablis.
Kvalitetsnivåer, distrikt och kända producenter.
AOC/AOP är högsta nivån och styr druvor, avkastning och metoder. IGP (t.ex. Pays d'Oc) ger friare regler. Vin de France ligger lägst, men enligt lag ska alla viner ange minst ett ursprung (land); Vin de France anger Frankrike. Bourgogne rangordnar Grand Cru > Premier Cru > Village > Régional; Bordeaux har egna Cru-klassificeringar.
Kommunerna Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien och Margaux ger strama, långlivade Cabernet-dominerade viner.
Fem förstaväxter (fyra från Médoc plus Haut-Brion), totalt 61 klassade gods i fem nivåer. Mouton Rothschild uppgraderades 1973.
Grusjordar ger både röda och vita (Sauvignon Blanc/Sémillon) viner.
Merlot och Cabernet Franc. Egen klassificering med Premier Grand Cru Classé A/B som revideras.
Liten, oklassad appellation med lerjordar och Merlot av yppersta klass.
Ädelröta (Botrytis) på Sémillon ger söta, långlivade viner. Klassade 1855.
Entre-Deux-Mers (friska vita), Côtes de Bourg/Blaye och Fronsac (prisvärda röda), Bordeaux Supérieur (samma område som Bordeaux AOC men med striktare regler, t.ex. lägre avkastning och längre lagring).
Stålig, mineralisk Chardonnay på kimmeridgekalk. Nivåer: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru, Grand Cru (sju lägen på en sluttning).
Hemmet för de stora röda Pinot Noir-vinerna.
Världens främsta vita Chardonnay samt eleganta röda.
Totalt 33 Grand Crus i Côte d'Or.
Domäner och négociants som ofta nämns.
Prisvärdare viner: Mercurey, Givry, Rully; i Mâcon fruktig Chardonnay med Pouilly-Fuissé (nu med Premiers Crus) och Saint-Véran.
Gamay på granit, kolsyrejäsning för fruktiga stilar. Tio Crus ger mer struktur.
Non-vintage (blandning av årgångar), Vintage/Millésimé, Blanc de Blancs (bara Chardonnay), Blanc de Noirs, Rosé, Prestige Cuvée. Sötma: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi-Sec, Doux.
Négociant-hus (NM) som köper druvor från odlare.
Récoltant-Manipulant (RM) gör vin av egna druvor.
Crémant (Frankrike, traditionell metod), Cava (Spanien), Franciacorta och Trento (Italien), Prosecco (tankmetod, Glera; toppen Valdobbiadene DOCG och Cartizze), Asti (söt Moscato), Sekt, engelskt mousserande.
Syrah på branta granitsluttningar; vita av Viognier, Marsanne, Roussanne.
Grenache-baserade blandningar (GSM) i varmt klimat. Hierarki: Côtes du Rhône → Côtes du Rhône Villages → namngivna cru (t.ex. Châteauneuf-du-Pape, Gigondas).
Svalt klimat längs floden. Muscadet (Melon) vid kusten, Chenin Blanc och Cabernet Franc i mitten, Sauvignon Blanc i öster.
Torrt regnskugga bakom Vogeserna. Sortnamn på etiketten; 51 Grand Crus. Vendanges Tardives och Sélection de Grains Nobles för söta. Från och med årgång 2021 måste sötmanivån anges på etiketten.
Languedoc-Roussillon och Provence: blandningar av Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre; mycket IGP Pays d'Oc och Provence-rosé.