Spanien
Måttligt klimat
Hög höjd och stora temperaturväxlingar. Koncentrerade röda viner med tydlig tannin.
Kvalitetsnivåer, distrikt och kända producenter.
DOCa/DOQ (endast Rioja och Priorat) står över DO; Vino de la Tierra (PGI) ligger under DO. Utöver det som kursboken tar upp finns även Vino de Pago för enskilda gods. Lagringstermer: Joven (även kallat Genérico i Rioja), Crianza, Reserva, Gran Reserva – med minimitider på fat och flaska.
Crémant (Frankrike, traditionell metod), Cava (Spanien), Franciacorta och Trento (Italien), Prosecco (tankmetod, Glera; toppen Valdobbiadene DOCG och Cartizze), Asti (söt Moscato), Sekt, engelskt mousserande.
Delområden Rioja Alta, Rioja Alavesa och Rioja Oriental. Tempranillo med Garnacha, traditionellt lagrat på amerikansk ek.
Högplatå med kraftig, mörk Tempranillo (Tinto Fino / Tinta de Toro).
Priorat DOCa (Garnacha och Cariñena på skiffer), Navarra, Rías Baixas (Albariño), Rueda (Verdejo), Penedès (Cava), Bierzo (Mencía), Jumilla (Monastrell).
Palomino, solerasystem och florjäst. Fino & Manzanilla (biologisk lagring), Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, söt Pedro Ximénez.